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Feijoada do Bolinha

A Casa da Feijoada - São Paulo / SP

Av. Cidade Jardim, 53 - Jardim Europa

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Ingredientes

200 gramas de carne seca bovina
200 gramas de costela de porco salgada ou defumada
200 gramas de pé de porco salgado
100 gramas de rabo de porco salgado
100 gramas de orelha de porco salgada
150 gramas de lombo de porco defumado ou salgado
100 gramas de paio
100 gramas de linguiça portuguesa
100 gramas de língua de boi defumada
50 gramas de bacon
900 gramas de feijão preto
200 gramas de cebola picada (para o tempero do feijão)
100 gramas de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca (bem lavadas) e partidas ao meio

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Modo de Preparo

    Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando a água três a quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície. Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.